臭豆腐其名俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，臭豆腐是一种极具特色的休闲风味小吃，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。臭豆腐“ 闻着臭、吃着香”的经典口号更是耳熟能详了。在江南的街头巷尾，每天都在上演着这样的场景：一副担子，一头小灶油锅，一头木格案板，油锅小沸，案板上调料瓶、竹签。小老头从木格里取出一块块臭豆腐放入油锅。随着 “ 吱、吱 ” 声响，臭豆腐渐渐转成金黄色，奇特诱人、亦臭亦香的气息弥漫开来。看着炸好的臭豆腐一块块放在铁丝篦上滴着油，孩子们的眼珠都瞪出来了。小老头用一根竹签串起几块，抹上红红的辣酱。一个孩子迫不及待地拿过臭豆腐串，一口咬下去，烫得嘴里 “ 吸溜哗啦 ” ，脸上却堆满幸福 …… 一串小小臭豆腐，却能让人勾起一段回忆、一个地方、一种思念.一种感受、一份心情、一切的记忆……  

  绍兴臭名远扬臭豆腐是顾氏家族的荣誉产品，顾老先生的祖上几代一直都以开豆腐作坊为生，到顾老先生这辈，他从十七岁就开始入行，在江南古城的一个小镇上，以油炸臭豆腐为主业，到八十高龄才以歇手。六十余年中他兢兢业业、呕心沥血，在祖传工艺的基础上潜心研制、不断摸索，所制作的臭豆腐外酥内嫩、清咸奇鲜，味美无以伦比，亦臭亦香的特色更是独领风骚,一经品尝,常令人欲罢不能,一尝为快,故有“尝过臭名远扬臭豆腐,三日不知肉滋味”之美名。

 

全套技术包括：生产工艺流程(从黄豆磨浆开始到臭豆腐油炸出成品)(从黄豆浸泡开始到臭豆腐油炸全部技术，包括臭豆腐臭卤-苋菜汁的腌制一系列技术)。

 

 

 

  

   

  

  

  

  

 

 

臭名远扬-打造中国第一臭

   真情相告臭豆腐盈利的关键:生产臭豆腐最重要的环节所用的原料:臭豆腐浸泡臭水苋菜汁,选择正确的产品让你减少劳动体力,增加豆腐产量,降低生产成本,提高口感品质。
    严正声明特别注意!!!目前市场上有人所谓用臭水添加剂（俗称：臭粉）来骗钱；说可使每桶臭水使用率提高5倍，并且可提高臭水质量。还大言不愧地说是专利产品,目前根本没有这个东西,只不过蒙有些不懂的人想骗点钱而已,你可以要求看看他的专利书或者这个东西就真相大白了,其实这种东西是食盐搅和了点灰黑色的颜料来骗人,加进臭水里根本起不到任何作用而只咸了点,千万小心!!!(最简单的道理:苋菜汁就是苋菜汁,泡几次苋菜汁的成分泡完了就不会再有苋菜汁的功效了,任何产品都代替不了苋菜汁的功效).更有一种欺骗不明真相的人说什么特臭特浓的臭水(苋菜汁)来骗钱,你要知道苋菜汁(臭水)只有一种, 渗水了就淡,不渗水就浓,如果那个在卖苋菜汁(臭水)的人有分几个等级的而且分几种价格出售的苋菜汁(臭水)说明他在蒙一些刚入门做臭豆腐的新手,好多刚刚入门做臭豆腐的新手均被忽悠了!千万小心!!!

 

 

　

 

 

关于苋菜汁生产臭豆腐的主要原料，苋菜汁是用新鲜苋菜梗经发酵腌制后所泡制出的卤汁，发酵腌制的时间越长卤水的质量越好，绍兴当地俗称臭豆腐臭水。豆腐经它浸泡后即成臭豆腐，油炸后外酥内嫩，表面金黄，入口清咸奇鲜，不臭反香，甚至一些从不吃臭豆腐的人看后闻后都想一尝为快。故有“扑鼻闻其臭，入口生奇香”之说了。关于苋菜：全国各地菜市场均可以买到的蔬菜，市场上一般都用苋菜幼苗做炒菜或烧汤吃。全国每个地方都有种植，长大后有2米多高，用该苋菜梗发酵腌制半年后泡出的水即是苋菜汁了。使用该臭卤不用再添加其他任何助臭原料，生产泡制后所炸的臭豆腐外酥，脆，臭，香，内嫩，风味浓，回味无穷,是生产各种臭豆腐最理想的上等臭卤。

 

 

    苋菜分为白苋菜及红苋菜，盛产于夏季。当植株未硬化，花蕾未形成前，全株拔起或用刀沿土面切割。每100g嫩茎叶约含水分90.1g、蛋白质1.8g、碳水化合物5.4g、钙180mg、磷46mg、胡萝卜素1.95mg、维生素C28mg。炒食或作汤。全株可入药。世界各地都有苋属植物的分布。中国有苋属的13个种。栽培的少数种主要分布在中国和印度。中国自古栽培苋菜，在中国汉初的《尔雅》中称“蒉，赤苋”。现全国各地均有栽培。 苋菜根较发达，分布深广。茎高80～150cm，有分枝。叶互生，全缘，卵状椭圆形至披针形，平滑或皱缩，长4-10cm，宽2-7cm，有绿、黄绿、紫红或杂色。花单性或杂性，穗状花序；花小，花被片膜质，3片；雄蕊 3枚，雌蕊 柱头2-3个，胞果矩圆形，盖裂。种子圆形，紫黑色有光泽，千粒重0.7g。

  苋菜按其叶片颜色的不同，可以分为3个类型：

    ①绿苋：叶片绿色，耐热性强，质地较硬。品种有上海的白米苋，广州的柳叶苋及南京的木耳苋等。

    ②红苋：叶片紫红色，耐热性中等，质地较软。品种有重庆的大红袍、广州的红苋及昆明的红苋菜等。

    ③彩苋：叶片边缘绿色，叶脉附近紫红色 ，耐热性较差，质地软。有上海的尖叶红米苋及广州的尖叶花红等。 苋菜喜温暖，较耐热，生长适温23～27℃，20℃以下生长缓慢，10℃以下种子发芽困难。要求土壤湿润，不耐涝，对空气湿度要求不严。属短日性蔬菜，在高温短日照条件下，易抽薹开花。在气温适宜，日照较长的春季栽培，抽薹迟，品质柔嫩，产量高。