特色菜配方,多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

 

全套内容如下

 

1(串串香）麻辣烫的制作方法及配方	2（诸葛烤鱼坊）金牌烤鱼正规制作方法	3“特色王”锅灶鱼 东北灶台鱼版本
4１１款新旺刺身调味蘸汁配制工艺揭秘	5BBQ烤美国牛肋骨	6澳门豆捞六种汤底配方及制作详解.
7八爷鸭方＂花家怡园＂餐饮公司招牌菜	8白玉萝卜丸（武汉金诚酒店招牌菜品）	9百岁鱼 （附百岁鱼调料的制作配方）
10北京＂胜利玉林烤鸭店＂精品配方	11奔驰火锅 咖喱味型火锅底料的制作	12避风塘水芹炒鱼松 附特制鱼松制作
13沧州麻辣火锅鸡	14茶熏脊骨 济南山航明珠酒家招牌菜品	15茶韵麻油鸽 武汉状元红酒店创新菜品
16陈皮老鸭汤锅	17蛏子烤茄船 成都红照壁大酒店热卖菜	18厨房日常管理制度
19川式卤水制作秘方	20川味红汤火锅制作	21川西水桶鱼 乌鲁木齐玉玺酒店招牌菜
22串烧大虾 蓉锦一号时尚餐吧＂特色菜	23东北灶台鱼汤料配方揭秘	24剁椒鱼头拌面
25翡翠剔尖（山西特色面食揭秘）	26风情石盘烤鱼（附秘制辣酱炒制方法）	27风味烤羊排
28风味香酥鸭 北京龙槐人家招牌菜品	29风箱药膳鸡 青岛新民联大酒店招牌菜	30富贵稻草肉鹤壁市楚绣花园新派豫菜作
31改进版风干鸡 附自制腌料及自制卤水	32盖椒牛肉 成都香港福兴酒楼特色川菜	33干锅柴火香干
34干锅狗肉（精品推荐）	35干锅辣鸭头精确配方及制作工艺揭秘	36干锅辣鸭头配方及制作（专家解秘版
37干锅辣鸭头配方及制作工艺全揭秘	38干锅毛肚鸡（精品推荐）	39干锅泡椒牛筋（精品推荐）
40港式火焰烤肉	41菇虾茄合   天津和记海鲜行招牌菜品	42古兰脆皮虾
43贵州花江狗肉火锅专用蘸水配方制作	44海鲜辣炒蟹（附海鲜辣炒酱配方）	45海鲜烧汁锔海螺（附海鲜烧汁配方）
46韩国牛肚牛肠火锅 附特制底料油制作	47河南牛肉汤正规配方及制作工艺	48黑椒火局生蚝 南京江苏大酒店特色菜
49红景飘香烤兔四川雅安红景酒家招牌菜	50湖南卤水配方	51火锅的红汤和老油的正规制作工艺
52火锅汤卤制作	53鸡公煲特制配方及制作工艺	54极品香辣爆海兔 附川菜香辣酱配方
55家常臊子鹿筋四川成都俊宏酒店特色菜	56尖椒爆鹅掌（附自制小米椒水制法）	57胶东海参焖鱼 青岛新民联酒店招牌菜
58椒麻酸汤鸡 武汉状元红酒店创新菜品	59椒香舌片四川雅安谢鸭子酒店招牌菜	60金菇培根卷 天津和记海鲜行招牌菜品
61金牌烤全兔	62经典私房香辣底料   干锅香辣虾解秘	63精品毛血旺 郑州福满泉川菜招牌菜
64酒香醉鸭脯 武汉状元红酒店创新菜品	65俊宏双宝 四川成都俊宏酒店特色菜品	66烤驴排 泰州天地人和大酒店招牌菜品
67冷锅鱼正规底料配方及制作工艺揭秘	68李记红焖羊肉御膳火锅	69莲香糯米牛排 成都蜀悦餐饮创新菜品
70两吃冻鲍螺 （厦门小岛酒招牌菜品）	71亮马烤鱼 北京亮马鱼鲜菜馆招牌菜	72卤水的秘方
73卤水的使用及保管方法	74麻辣烫（串串香）	75麻辣烫的底汤配料
76麻辣烫火锅配料秘方	77麻辣一锅鲜香锅  附秘制香锅油配方程	78麻式生片锅 北京龙槐人家招牌菜品
79毛家红烧肉附毛氏红烧肉9大制作详解	80秘制拌土鸡   成都红照壁餐饮招牌菜	81秘制姜辣蛇 长沙博禧楼餐饮湘菜经典
82秘制酱骨架 上海＂东北人＂餐饮菜品	83抿圪斗 山西特色面食揭秘	84蘑菇锅仔
85内蒙古小肥羊火锅制作配方	86牛肠锅仔	87牛肉脆爽贡丸（经典配方）
88农妇拌鸡无锡海中云阁大酒店特色凉菜	89农家焖鸡   江西萍乡香味楼特色菜品	90农家生态鸡 四川雅安红景酒家招牌菜
91七大厨私房料油揭示	92千回百转焖锅鲶鱼 天津和记招牌菜品	93俏皮鲜虾山药墩 附海鲜糖醋汁配方
94三十二款凉拌菜做法	95沙巴翁鲜带子 南京江苏大酒店特色菜	96沙锅海参 济南山航明珠酒家招牌菜
97石锅墨鱼成都红照壁大酒店热卖旺菜	98手把羊肉的制作方法	99蜀山玉带蒸鱼头沈阳巧江南特色菜品
100蜀香开胃兔雅安谢鸭子酒店招牌菜	101水煮隔夜蟹   附隔夜蟹及水煮油制法	102私家二代水煮肉片六里桥酒家特色菜
103私家海蟹豆腐煲附秘制葱椒辣酱配方	104四川红汤火锅底料炒制揭秘	105四川泡菜的制作方法
106酸汤盖板 成都西蜀人家招牌菜品	107酸汤面（精品推荐）	108太婆蒸鳗鱼成都红照壁大酒店热卖菜
109泰森烤羊腿西安泰森大酒店特色菜品	110碳锅鱼（附五香红油的制法）	111特色酱烤鸭 自制麻辣酱配方和制作
112特制新式红油	113天波杨府常胜鸭	114天穆风味羊排 天津塘沽鸿饭店菜品
115铁板酱烧牛仔骨香港福兴酒楼特色	116铁盘家乡鱼卷天津海鲜行招牌菜品	117土耳其烤羊腿四川泸州假日酒店特色
118王皇太子豆腐	119微波泡椒烧鱼头北京金山城连看家菜	120西安腊汁肉夹馍
121西安王魁正宗腊汁肉夹馍的制作	122香辣盆盆虾	123香辣蹄花虾火锅麻辣底料及老油制作
124香飘牛扒	125谢氏大鱼头武汉巴山夜雨最新招牌菜	126蟹粉鱼翅浙江义乌上海六会馆招牌菜
127新款水煮鱼秘制料油配方和制作关键	128新派啤酒鸭（独家）	129牙片鱼头王武汉状元红酒店创新菜品
130摇滚肥牛	131野菌土鸡汤锅 附野山菌汤料配方	132野山菌（山珍）火锅正规制作配方
133一根面（山西特色面食揭秘）	134一品红烧肉	135银芽剪刀面（山西特色面食揭秘）
136印度咖喱皇银鳕鱼附特制咖喱皇配方	137永洲血狗 正规配方制作工艺	138油丝掐疙瘩山西特色面食揭秘）
139玉薯烩鲍（附海鲜烩烧汁配方）	140粤式咖喱鱼头附粤式咖喱酱制作配方	141蘸尖尖（山西特色面食揭秘）
142赵氏红汤甲鱼浙江义乌锦香来招牌菜	143正宗桂林米粉制作配方及工艺	144正宗口水鸡的技术关键
145中意烤鱼长治市国税宾馆特色菜品）	146重庆火锅及做法	147最新猪下货卤水正规配方和制作工艺

149白切文昌鸡 正规配方及制作工艺	150北京羊蝎子火锅正规配方及制作工艺	151馋嘴兔内蒙古千氏餐饮有限公司菜品
152楚国霸王肘 秦皇食府七大招牌菜	153川式叉烧排骨 成都蓉杏酒店招牌菜品	154大漠羊腿 西安秦大饭店特色菜品）
155地锅香辣蛤蜊鸡本院最新研制精品	156地锅羊排 扬州金茉莉大酒店招牌菜品	157地锅一品牛 扬州“竹家村”大酒店
158滇西风味鱼大连盛宴美食广场特色菜	159剁椒鲜茄子上海谷泰饭店特色菜品	160法式焗鱼排长春锦江花园大酒店菜品
161富贵三吃鱼 海南＂名门食府＂	162富贵香姜鸭永康紫薇京城大酒店菜品	163宫廷皇帝肉 吉林省新民宾馆特色菜品
164锅饼小黄鱼河南锦堂厨师联谊会提供	165过桥排骨 平顶山市豫菜研究会	166韩国牛三宝 长沙七大招牌菜独家配方
167韩式烤兔肉 吉林交通宾馆招牌菜品	168糊辣鱼	169怀梦烧鸽 聊城范怀梦烧鸽连锁店特色
170黄金椒鱼头＂长湘惠酒家＂招牌菜品	171回味猪肚顶顺德＂顺峰山庄＂招牌菜	172活海参经典发制技术
173姜母鸭 台式正宗配方揭秘	174姜汁热煨肘＂雍雅花园＂酒店招牌菜	175金牌乾隆鸭 长沙博禧楼餐饮特色菜
176金沙鱿鱼卷 大连盛宴美食广场特色菜	177精品佛跳墙 西安亮宝楼曲江国宴	178居家香肘子 北京金百万餐饮招牌菜品
179李厨相思鸭 石家庄大清花饺子城特色	180卤拌豆腐成都红照壁餐饮公司招牌菜	181卤鸭脖正规验证配方及操作要领
182秘制手撕鸽 南京“金哥菜馆”特色菜	183秘制鸳鸯萝卜吴江市绸乡缘餐饮特色	184宁式蒸拼盘上海金盟豪酒店特色菜品
185农家兔头 浙江乌溪江野鱼馆招牌菜品	186泡菜抄手鸭掌成都红烧鹅招牌旺菜	187千层猪耳方配鹅肝冻
188巧夫秘制酥香肉长春特色菜品）	189清油火锅 附调料底料配方制作	190三杯鸡   台式正宗配方揭秘
191烧酒鸡（台式正宗配方揭秘）	192生口者节节鳝 永康京城大酒店特色	193石锅黑山羊
194石锅灰树菇	195四川红油的正宗做法	196四川泡菜的制作方法
197四川鳝鱼火锅 附鳝鱼锅专用香料配方	198酸辣蟹肉汤丸（10位用）	199酸萝卜嫩椒鱼 平顶山豫菜研究会特色
200酸汤口口脆 成都俊宏酒店热卖兔肴	201特色麻辣粉 小吃详尽制作工艺展示	202天地人和烤驴排 泰州天地人和特色菜
203铁板牛排 南京“金哥菜馆”特色菜品	204铁锅靠大鹅	205土耳其摇滚肥牛 勇丽餐饮公司创新菜
206魏国兔兔香长沙秦皇食府七大招牌菜	207五香月牙骨聊城范怀梦烧鸽特色菜	208瞎炒猪脚皮 长春新农村大酒店特色菜
209鲜花火锅     最新研制精品公布	210香草排骨 重庆顺风123餐饮招牌菜品	211象拔蚌拼好味骨 广州石岗渔村特色菜
212新派豉汁牛柳 九江市＂欢乐时光＂	213盱眙香辣龙虾（正宗配方制作揭秘）	214雪汁烤鲭   合肥安海大酒店特色菜品
215一品梅花参（附海参生腌工艺配方）	216一品酸菜鱼	217鱼翅鸡豆花 重庆菜根香澳门店金牌菜
218杂粮鱼头 附自制鱼鲜酱配方	219招牌千张肉 西安＂长庆宾馆＂特色菜	220赵国飘香鱼     长沙秦皇食府招牌菜

221阿豪风光大排制作技术	222巴蜀鱼头火锅 制作技术	223保府香煎驴扒 北京保府坊创新菜品
224布衣好味骨北京贵府风情酒楼特色菜	225部落生烤羊腿 制作技术	226彩蝶盘龙 常胜大师鲍鱼涨发及入味
227茶涮鳕鱼片制作技术	228虫草禾麻鲍 附鲍鱼涨发及入味秘笈	229创新口味蛇 制作技术
230糍椒风干鸡 制作技术	231糍椒紫茄 制作技术	232葱椒鸡. 制作技术
234脆薯手撕鸡 制作技术	235豆瓣鳝丝（鲜椒豆瓣味）	236二代水煮牛肉 制作技术
237沸腾鹅肠 制作技术	238封坛豆瓣锦汇（五香豆瓣味	239干锅霸王鸡 附干锅酱干锅油配方
240干锅焖仔茄 制作技术	241干锅木炭烤笋 制作技术	242狗肉石锅汤 制作技术
243锅仔芋丝煮鱼滑 制作技术	244海味香扎肉 制作技术	245旱阳瓦缸鸡 制作技术
246和祥双飞 制作技术	247荷叶饼酱香鱼头 制作技术	248黑椒京葱爆法国鹅肝 制作技术
249家乡豆渣锅巴筋 制作技术	250酱椒蒸猪手 石家庄生态食坊招牌菜	251芥味烧汁火局黄鱼 制作技术
252金牌可可骨 制作技术	253金牌时尚鸡 制作技术	254金色彩虹世界厨王群英会黄建忠作品
255锦绣鱼头锅 制作技术	256蕨粉红汤鱼 西安市尚德大厦招牌菜	257开胃豆腐王 制作技术
258辣酒甜蔗煮美人蛏 无锡大酒店特色菜	259老汤鱼火锅创新配方	260麦酱龙鱼 制作技术
261麦香羔羊肉制作技术	262蒙式铁锅煎牛柳 圣茵美食广场特色	263秘制干黄花 制作技术
264秘制鱼头泡饼 大连渔人码头招牌菜	265木桶牛肉 广州我家湖南家乡酒楼特色	266木桶猪脚 制作技术
267南非干鲍 常胜大师鲍鱼涨发入味秘笈	268泡椒猪什（附精品酱料配方）	269飘城鱼头 制作技术
270瓢香七味兔腿 制作技术	271奇香馋嘴鸭 制作技术	272奇香鱼头 制作技术
273青瓦手撕羊排 张家港鱼聚轩特色	274清卤蚕蛹----王记看家菜全揭秘	275日式汁煎驴扒北京保府坊餐饮创新菜
276三泡鱼 制作技术	277三鲜大蛤 制作技术	278傻儿竹笼酱肉 制作技术
279烧汁狗肉方 制作技术	280神仙鸡 鞍山市辉煌大酒店招牌菜品	281神仙老鸭煲   濮阳雅苑酒店招牌菜
282沈氏麻香蛙 制作技术	283生煮花椒桂鱼 制作技术	284什锦素汁火局本鱿南通皇瑞酒楼特色
285双酱夹饼 制作技术	286水煮四宝 附精品酱料配方	287酸菜煮酥肉（精品推荐）
288酸菜煮油螺制作技术	289酸辣鹅掌汤锅. 制作技术	290酸辣腌肉  （精品推荐）
291酸汤肥牛制作技术	292酸汤蹄花（精品推荐）	293酸汤鱼    （精品推荐）
294酸汤煮杂菌（精品推荐）	295泰记蒜香肉 制作技术	296泰式鸡鼓槌 上海人间连锁餐厅特色
297特色五味沙河粉 附独家制粉工艺	298特色鱼头粉丝 制作技术	299藤椒鲜腰片 制作技术
300铜锅辣蹄炖山药 制作技术	301王记酱棒骨----王记看家菜全揭秘	302五香药膳多宝鸭 制作技术
303西蜀酱香鸭（酱香豆瓣味）	304虾酸牛肉（精品推荐）	305鲜辣汁葱圈肉饼
306鲜露椒香鱼 制作技术	307现点豆花制作技术	308乡里口味鱼萍乡香味楼名小吃特色
309香辣大鱼头 制作技术	310香辣美容蹄制作技术	311香辣螃蟹 制作技术
312香汁火局狗肉 制作技术	313湘西骨里香 制作技术	314逍遥排骨北京＂蜀地传说＂酒楼特色
315蟹粉豆腐配麻球	316新华卤水鸭 制作技术	317新派干锅仔兔 制作技术
318兴隆鱼头制作技术	319一品狗全肘 制作技术	320一桶好味骨 制作技术
321油泼香辣鱼 昆明乙古香特色菜品	322鱼翅灌汤包上海翠蜓轩·中国餐厅特色	323鱼回鱼泡饼制作技术
324鱼米之香 深圳＂皇室假日＂酒店	325鱼羊馄饨锅 制作技术	326玉螺巴掌牛肉 制作技术
327招牌水库鱼头 制作技术	328芝麻白糖沙河粉 沙河粉村独家工艺	329芝士火局沙河粉附沙河粉村制粉工艺
330中华贡鸡王 湖北武汉人家招牌菜	331竹香小野鸭制作技术

333北京旺顺阁鱼头泡饼烙饼秘诀	334成都老船王清油火锅锅底秘方（独家）	335东营一家亲妈妈菜食府招牌菜 山村风干
336福州名吃---[肉燕皮]制作工	337 江南脆鹅肠	338韩式烤狗腿（附正宗狗酱配方和做法）
339杭州刘家香火锅粥火锅全程配方及制法	340杭州笋干老鸭煲（附煲鸭药料秘方）	341江南脆鹅肠
342流行旺菜重庆烤鱼调味料配方及制作关键	343罗胖餐饮招牌菜霸王蹄花附秘制猪蹄制作	344秘制狗手 附中药粉配方
345平锅狗肉（附秘制中药粉配方）	346三峡石爆脆肠出菜根源及详细制作	347三种干锅菜的制法干鸡杂、兔、筒笋鸡
348铁板风味豆腐重庆五洲大酒店沈成兵菜品	349旺菜新宠--老坛糟辣蟹（附老油制作）	350旺菜新品---炝锅鱼
351武汉名吃“精武鸭颈”制作工艺秘方	352香辣虾正宗配方详细制作杨建超大厨提供	353香辣蟹（丛传峰大厨提供配方及做法）
354香辣蟹 蒋维利大厨提供配方及做法	355新旺菜：太子锅独家秘方和制作	356渔人码头招牌菜：秘制鱼头泡饼
357正宗单县羊肉汤做法全揭秘	358郑州羊肉烩面的制法	359本草鸭
360钵钵蛤蜊鸡	361薄饼酱兔	362炒三鸟
363稻草扎肉	364风情腊排	365韩式素鲍鱼刺身
366荷叶八宝香斋	367黑椒爆茶树菇肚尖	368黑椒纽西兰羊扒
369华丰状元鸡	370皇室小土豆	371酱肉生菜包
372金牌东坡鱼	373桔香串串兔	374两吃黄金虾
375秘制酱焖胖头鱼	376秘制开胃猪手	377秘制蒜蓉蟹
378苗家水煮肉片	379泡椒童子鱼	380培根鳕鱼卷
381飘香鱼头王	382青江鮰鱼锅	383三味蒸回鱼
384鳝鱼粉丝煲	385双椒童子鸡	386堂灼粥水东星斑
387天香脆耳片	388西汁虎皮大虾	389香芒鸭方
390湘西口味蛇	391逍遥农夫鱼	392新潮酿鱿鱼
393新法吊烧乳鸽	394一品乾隆鸭	395鱼香玉佛牛肉
396猪手焖莲藕

397“干锅鱼”做法	398EM汁炒虾仁（上海绍兴饭店特色菜品）	399澳门烧肉的详细制法
400鲍汁海参捞饭	401鲍汁娃娃菜	402鲍汁香米扣牛眼（郑州黄牛庄特色菜品）
403圣茵美食成吉思汗烤羊腿附秘制羊酱配方	404标准化羊蝎子火锅炖制程序	405茶皇熏吊桶上海绍兴饭店旗舰店特色菜品
406长沙秦皇食府头牌菜： 皇极秘制蟹	407长沙秦皇食府招牌菜： 老鸭笋尖煨汤	408长沙秦皇食府招牌菜： 浓香肘子蒂
409朝鲜狗肉（附 药料配方）	410创味千岛鱼头汤绍兴饭店旗舰店招牌菜品	411单县羊肉汤配方
412风味铁煲手把骨大庆市知青饭店招牌菜品	413风味鱼头面浙江义乌元亨大酒店特色菜品	414腐皮羊肉卷兰州西固京缘肉饼王酒楼特菜
415富贵红松肉（深圳湘里人家金牌旺菜）	416干锅香辣油具体制法（附干锅酱做法）	417宫廷荷香鸭无锡市朝阳广场大酒店特色菜
418贵州酸汤火锅(详细配料介绍)	419桂花扎肉的正宗制作	420海陆空甲鱼火锅（独家正规配方制作）
421海味玉米豆腐南京湘之道酒家特色菜品	422贺窑蹦肉	423黑竹笋香鸡(独家秘方揭秘)
424红膏原味龙虾南京龙翔大酒店招牌菜品	425红汤火锅底料炒制揭秘	426花家料理桂花鱼北京花家怡园餐饮招牌旺
427藿香胡豆	428可乐鸡翅	429卤肉卷刺参（北京春晖园度假村旺菜）
430卤水鹅掌（附金牌潮州卤水详细配方）	431萝卜丝干蛏南京＂真知味＂饭庄金牌旺菜	432麻皮乳猪(详细制作方法)
433毛血旺（附 底料配方）	434美咖栗子（上海绍兴饭店特色菜品）	435美味苋菜蒸豆腐绍兴饭店旗舰店招牌菜
436秘汁酱海鸭厦门潮流美食广场招牌菜品）	437秘制潮式虾 海盐香溢大酒店特色菜品）	438木桶瓢香牛凹腰 郑州黄牛庄特色菜品）
439柠香龙虾排北京春晖园度假村最新旺菜	440泡菜鱼火锅重庆火锅研发中心火锅新品）	441啤酒鸭火锅
442齐国福贵鸭秦皇食府七大招牌菜独家配方	443强力推荐----四川火锅绝密配方	444仁和鸡“仁和川菜酒楼”成都店金牌旺菜
445糁汤（附 药料包秘方）	446山珍美蛙	447烧羊肉
448十三香龙虾调料的类型及使用	449蜀香过水鱼（无锡欣旺大酒店特色菜品）	450水盆羊肉
450水煮海鲜烩七宝来天华餐饮有限公司特色	452四川爽口老坛子（正宗配方）	453苏州酱鸭（制作详细配方）
454酸萝卜鱼	455谭家官府菜清汤，浓汤，二汤，鸡油吊制	456天波杨府常胜鸭
457天府涮锅鱼乌鲁木齐航空酒店特色菜）	458田间香辣烤翅技术转让	459碗面龙虾（南京大排挡酒楼最新菜品）
460王皇太子豆腐	461五味鱼头（南京＂真知味＂饭庄金牌菜）	462鲜扣顶羊鲍新兴家喻饮食有限公司旺菜
463香煎自助牛肉永洲长城大酒店特色菜品	464香辣烤翅	465香辣小龙虾(正宗十三香龙虾制作方法)
466香辣银鳕鱼（北京春晖园度假村招牌菜）	467香仔鹅（北京＂川湘人家＂招牌菜品）	468湘江羊肉锅仔＂湘江粤秀＂酒楼招牌菜品
469湘之道口味鱼南京湘之道酒家特色菜品）	470蟹粉鱼翅（浙江义乌上海六会馆招牌旺菜	471新派豉汁牛柳（九江市餐厅招牌菜品）
472盱眙香辣龙虾（正宗配方制作揭秘）	473徐记坝王鱼（成都徐记家婆菜招牌旺菜）	474雪汁烤鲭（合肥安海大酒店特色菜品）
475燕窝菜肴加工及处理方法	476玉林烤香猪	477月盛斋酱牛肉（附 煮肉药料配方）
478招牌杏香鸡花水湾磁化温泉度假村特色菜	479制作干锅菜的技术要领	480重庆红汤火锅改良配方江洲大酒店金牌菜
481重庆牛肚火锅	482重庆水煮鱼（附 调味油脂秘方）	483粥底火锅详细配方
484粥底火锅做法	485庄子石烹鱼（庄子村民俗酒楼金牌旺菜）	486滋补驴肉北京呼伦贝尔食广场招牌菜品）